Zöldfűszeres csirkeragu majonézes burgonyasalátával és brokkolival

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók 2 személyre:

A tojásos burgonyasalátához:
4 főtt, hámozott tojás
250 g kifli burgonya vagy újburgonya (nyers súly)
só és bors
2 ek. majonéz (receptért lásd: Majonézes padlizsánkrém, de bolti is jó)
100 g kókuszjoghurt (vagy sima joghurt)
kis darab kígyóuborka, kockázva
2 ecetes vagy kovászos uborka, kockázva
snidling vagy kapor, aprítva

Sós, lobogó vízben megfőzzük a burgonyát. Egy késsel szúrjunk bele, ha puha, akkor kész. A burgonyák méretétől függően ez 20-25 perc. Leszűrjük és hagyjuk hűlni.

A krumpli hámozása opcionális, illetve formázzuk tetszés szerint (pl. szeleteljük vagy kockázzuk), majd tegyük egy nagy tálba.

A főtt tojásokból szedjük ki a sárgáját és keverjük simára a majonézzel és a joghurttal, sózzuk és borsozzuk.

A tojások fehérjét késsel felaprítjuk és hozzáadjuk a burgonyához. Belekeverjük az uborkákat is, végül összekeverjük a sárgájás-majonézzel. Szórjuk meg snidlinggel vagy petrezselyemmel.

A csirkeraguhoz:
2 ek. folyékony kókuszolaj
1 póréhagyma, szeletelve
2 gerezd fokhagyma, szeletelve
300-350 g darált hús (csirke, pulyka, marha vagy sertés is jó)
150 ml kókusztejszín
2 tk. olasz vagy provence-i fűszerkeverék (pl.: oregano, kakukkfű, bazsalikom, majoranna, zsálya, borsikafű)
250 g brokkoli rózsa
só és bors

Egy edényben az olajon pár percig pirítjuk a póréhagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a darált húst és körbepirítjuk. Fűszerezzük sóval, borssal és a zöldfűszerrel, felöntjük a kókusztejszínnel, és 20 perc alatt készre főzzük.

A brokkolit sós, lobogó vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük és feldaraboljuk. Brokkoli helyett spenóttal is készíthetjük.