Pesztós mediterrán rizs marhahús raguval

Elkészítési idő: 60 perc

Imádom a mediterrán konyha ízeit, nekem ez egy melengető és tartalmas komfort étel, ami tökéletes a hideg téli napokra, mégis felidézi a nyarat. Tele zöldségekkel és értékes tápanyagokkal, szívből ajánlom a kipróbálását.

Hozzávalók 4 személyre:
200 g hosszúszemű rizs
1 kis üveg zöld pesztó
2 ek. olívaolaj
2 lilahagyma, vékonyra szeletelve
50 g aszalt paradicsom, kis kockákra vágva
3-4 ek. magozott olajbogyó
bors, ízlés szerint

A raguhoz:
3 ek. olívaolaj
2 lilahagyma, kockákra vágva
2 gerezd fokhagyma, szeteleve
1 nagy sárgarépa, hámozva és kis kockákra vágva
1/2 édeskömény, kis kockákra vágva
2 ek. sűrített paradicsom
2 babérlevél
1 kis ág rozmaring
500 g darált marhahús
400 g paradicsom konzerv- vagy befőtt
só és bors, ízlés szerint

A rizst átmossuk párszor hideg vízben, leszűrjük és felöntjük kétszeres mennyiségű friss vízzel, sózzuk és lefedve feltesszük főni. Ha felforrt, kis lángra vesszük, eldöntjük a fedőt és 10-12 percig főzzük, vagy amíg az összes vizet magába szívta. A végén levesszük a tűzről és lefedve állni hagyjuk. Egy serpenyőben az olajon megdinszteljük a lilahagymát, majd hozzáadjuk az aszalt paradicsomot és az olívabogyót és további 5-6 percig pirítjuk. A végén összekeverjük a rizst a pesztóval és a hagymával.  

A raguhoz egy nagy edényben felmelegítjük az olívaolajat és hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a répát és az édesköményt, sózzuk és borsozzuk és 10 percig pirítjuk. Ekkor elkeverjük benne a sűrített paradicsomot, és hozzáadjuk a babérlevelet és a rozmaringot is, majd kiszedjük egy kis tálba. Ugyanabban az edényben jól megpirítjuk nagy lángon a darált húst, közben sózzuk és borsozzuk. 10 perc pirítás után visszaadjuk bele a zöldségeket, felöntjük a paradicsommal és kb. 350 ml vízzel, elkeverjük, lefedjük és 30-35 percig közepes lángon főzzük. A mediterrán rizzsel tálaljuk.