Kapros cukkinifőzelék tojással

Elkészítési idő: 25 perc

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 közepes vagy 1 nagy cukkini, magos része kivágva és kockákra vágva
• 2-3 szál újhagyma, szeletelve
• 1 nagyobb érett sárga paradicsom, kockázva (piros is jó!)
• 3-4 ek. folyékony kókuszolaj
• kis csokor kapor, finomra vágva
• só és bors, ízlés szerint
• tojások a feltéthez

Egy lábosban a kókuszolajon megdinszteljük az újhagymát, majd hozzáadjuk a cukkinit, sózzuk és borsozzuk és lefedve főzzük 10 percig. Ekkor hozzáadjuk a paradicsomot és további 3-4 percig főzzük. A cukkini 2/3-át kiszedjük egy tálba és botmixerrel simára turmixoljuk, majd visszaadjuk a főzelékhez, azaz önmagával sűrítjük. A végén belekeverjük a kaprot is.

A tojásokat sós, lobogó vízbe tesszük és 6-7 percig főzzük. Ha hűtőben tároljuk a tojásokat, akkor 7 percig főzzük lobogó vízben, ha nem a hűtőben, akkor elég 6 percig főzni ahhoz, hogy a fehérje már átfőjőn és a sárgája még kicsit lágy maradjon.