Aszalt paradicsom pesztós rizssaláta gránátalmával

Elkészítési idő: 20 perc

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

200 g rizs (nyers súlya)
100 g paradicsomos pesztó (de lehet akár zöld pesztó is)
kb. 50 g bébispenót
kb. 50 g gránátalmamag
1/3 kígyóuborka, szeletelve
2 ek. olívaolaj
1-2 ek. balzsamecet
só és bors

A rizst átmossuk hideg vízben, leszűrjük és felöntjük kétszeres mennyiségű friss vízzel, megsózzuk. Fedő alatt forrásig főzzük, ha felforrt levesszük kis lángra, eldöntjük a fedőt és 10-12 percig főzzük, vagy amíg magába szívta az összes vizet. Ha ez megtörtént lefedjük és félretesszük 5-10 percre pihenni.

A főtt rizst összekeverjük a pesztóval, az olívaolajjal, az ecettel, sózzuk és borsozzuk, majd beleforgatjuk a spenótot és az uborkát, a tetejére pedig rászórjuk a gránátalmát.

Egyszerű, de nagyszerű étel! 🙂