Vörös lencsés tésztasaláta lazaccal

Elkészítési idő: 20-25 perc

Egy hete zöldséges tésztasalátáról álmodozom, ma végre elkészítettem! A nyár ízei egy tányéron! 💛💛

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

• 200 g vöröslencse tészta
• 4 szál újhagyma, szeletelve
• 1 cukkini, kockázva
• 10-12 (sárga) koktélparadicsom, félbevágva
• 3-4 ek. magozott olívabogyó
• olívaolaj
• só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• pár csipet chili por
• 1 kis csokor bazsalikom, aprítva

Egy nagyobb serpenyőben az olívaolajon megdinszteljük az újhagymát, majd hozzáadjuk a cukkinit, sózzuk, borsozzuk és pár percig pirítjuk. Ezután hozzákeverjük a paradicsomot és az olívabogyót, a chilit és a bazsalikomot. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük és a zöldségekhez adjuk. Feta sajtot vagy növényi feta sajtot is szórhatunk rá a végén Én az utóbbival, és serpenyőben sült lazaccal fogyasztottam!