Édesburgonyás amerikai palacsinta

Gluténmentes, rostban és fehérjében gazdag!

Az édesburgonyának és a hozzáadott rostnak köszönhetően magas a rosttartalma, a tojásokkal és a kollagénnel pedig a fehérjét biztosítjuk. Használjunk a sütéshez pl. kókuszzsírt vagy vajat/ghít. A tálaláshoz most natúr kókuszjoghurtot választottam és avokádót, illetve frissen őrölt borsot és tengeri sót, de fogyaszthatjuk tükörtojással, füstölt hallal, csirke salátával, vagy akár fahéjjal és idény gyümölcsökkel!

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók 6 kisebb palacsintához:
100 g főtt/sült édesburgonya, villával szétnyomkodva
2 tojás
50 ml kókusztej
8 g bambuszrost
15 g valamilyen gluténmentes liszt, pl. rizsliszt, tápiókaliszt, zöldbanánliszt
1 ek. kollagén por
csipet só
kevés zsiradék a sütéshez

Összekeverjük az édesburgonyát, a tojásokat és a kókusztejet, majd a száraz hozzávalókat is simára keverjük benne. Egy serpenyőben kevés zsiradékon kisütjük a palacsintákat, az első oldalát kis lángon kb. 3 percig sütjük, a másik oldalát lehet kicsit rövidebben is akár 🙂